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Menü

Brokkoli

Fischcurry/Lachs/Quinoar

Lachssashimi

Sardellenravioli/Schnittlauchöl/Zwiebelcreme

Brauner Fischfond/Spinat

Roastbeef

Jus/Kartoffelpüree/Ahornblattkimchi

Frühlingslauch

Basilikum

Weiße Schokolade/Joghurt/Tequila

110

Vegetarisch

Spargel

Buchweizen/Selleriepüree

Blüten und Knospen

Eisbergsalat

Creme Fraîche/Rauchpapricka

Lauchzwiebel/Ossau-Iraty

Gegrillter Frühlingslauch

Getrüffeltepilzcreme/Gebeiztes Eigelb

Pomme Ducasse/Vermouthschaum

Basilikum

Weiße Schokolade/Joghurt/Tequila

95

Menüs inkl. Amuse Bouche, Fingerfood, Brotservice und Petit Four.

Getränkebegleitung 36€

 

Vorspeise

Austern Fines de Claire Nr. 3

Zitrone/Dillöl/Algenvinaigrette

St.4

Brokkoli

Fischcurry/Lachs/Quinoar

22

Spargel

Buchweizen/Selleriepüree

Knospen und Blüten

18

Eisbergsalat

Creme Fraiche/Rauchpaprika

Lauchzwiebeln/Ossau-iraty/Haselnuss

18

Lachssashimi

Sardellenravioli/Schnittlauchöl

Zwiebelcreme/Brauner Fischfond/Spinat

24

Hauptgang

Loup de Mer

Selleriepüree/Makrelenbottarga

Grüner Spargel/Braune Butter

32

Roastbeef

Jus/Kartoffelpüree/Ahornblattkimchi
Frühlingszwiebel

38

Gegrillter Frühlauch

Getrüffeltepilzcreme/Gebeiztes Eigelb

Pomme Ducasse/Vermouthschaum

 

26

Dessert

Basilikum

Weiße Schokolade/Joghurt/Tequila

12

Käse von Geraldine

18