Menü
Rote Beete Tatar
Kombumarmelade/Geröstete Kartoffel
Wachtelei/Salzgurke/Lammfilet
Alge und Muschel
Algenbrot/Miesmuscheln
Sanddornmayonnaise/Forellencaviar/Senf
Lamm
Weizen/Steinpilz/Sauerbratensauce
Kornelkirschen/Pflaume
Kürbis
Schwarzer Pfeffer/Weiße Schokolade
Vegetarisch
Brokkoli
Braune Butter/Maronen und Steinpilze
Gebrannter Lauch
Knoblauch/Miso/Portweingelee/Zwiebelcreme
Rüben
Zwiebelcreme/Gepickelte Zwiebel
Rote Beete/Kopfsalat Vinaigrette
Dickmilch
Kürbis
Schwarzer Pfeffer/Weiße Schokolade
Menüs inkl. Amuse Bouche, Fingerfood, Brotservice und Petit Four.
Getränkebegleitung 36€
Appetizer
Oysters Fine de Claire Nr. 3
Zitrone/Dillöl/Algenvinaigrette
Mushroom Ramen
Wild Garlic Flower/Gaberon/Blackberry Buds
Codd
Crustacean hollandaise/Asparagus/Dill Oil/ Sellariac Puree
Lobster × Prawn
Seeweed Dashi/Soj and Sesamecream/Glassworth
Young Garlic
Hummus/Salt lemon/Zaatar/Pickled Onion
Mains
Stewed Beef
Porcini Polenta/ glazed Carrot and Leek
Ramson Flower
Veal Filet
Altbier Jus/Gnocchi/Maple leaf Kimchi/Pickled onion
Mushroom Fricot
Chicken of the Woods Mushroom/Asparagus/Mashed Potatoes/young Garlic/Buckweat
Dessert
Strawberry Ragout
Buttermilk Granitee/ Cream of Pistachio