Menü
Brokkoli
Hummus/Sesam/Soja
Luftgetrockneter Schinken
Lachssashimi
Sardellenravioli/Schnittlauchöl/Zwiebelcreme
Brauner Fischfond/Spinat
Roastbeef
Jus/Kartoffelpüree/Ahornblattkimchi
Frühlingslauch
Basilikum
Weiße Schokolade/Joghurt/Tequila
Vegetarisch
Spargel
Buchweizen/Selleriepüree
Blüten und Knospen
Eisbergsalat
Creme Fraîche/Rauchpapricka
Lauchzwiebel/Ossau-Iraty
Portobello
Pilzcreme/Rote Zwiebel
Spargel/Sellerieasche
Basilikum
Weiße Schokolade/Joghurt/Tequila
Menüs inkl. Amuse Bouche, Fingerfood, Brotservice und Petit Four.
Getränkebegleitung 36€
Appetizer
Oysters Fine de Claire Nr. 3
Zitrone/Dillöl/Algenvinaigrette
Lobster × Prawn
Seeweed Dashi/Soj and Sesamecream/Glassworth
Mushroom Ramen
Wild Garlic Flower/Gaberon/Blackberry Buds
Young Garlic
Hummus/Salt lemon/Zaatar/Pickled Onion
Codd
Crustacean hollandaise/Asparagus/Dill Oil/ Sellariac Puree
Mains
Stewed Beef
Porcini Polenta/ glazed Carrot and Leek
Ramson Flower
Veal Filet
Altbier Jus/Gnocchi/Maple leaf Kimchi/Pickled onion
Mushroom Fricot
Chicken of the Woods Mushroom/Asparagus/Mashed Potatoes/young Garlic/Buckweat
Dessert
Strawberry Ragout
Buttermilk Granitee/ Cream of Pistachio